Como dice en los documentos de JQuery:

A diferencia del método .html(), .text() se puede usar tanto en documentos XML como HTML. El resultado del método .text() es una cadena que contiene el texto combinado de todos los elementos coincidentes. (Debido a las variaciones en los analizadores HTML en diferentes navegadores, el texto devuelto puede variar en líneas nuevas y otros espacios en blanco).

El método .text() no se puede usar en entradas de formulario o scripts. Para establecer u obtener el valor de texto de los elementos de entrada o de área de texto, utilice el método .val(). Para obtener el valor de un elemento de secuencia de comandos, utilice el método .html().

entonces, si solo desea generar un signo de dólar, .text () sería seguro ya que su valor se analizaría como una cadena ...