Esta es la clase correcta
<a className="transition duration-500 transform hover:scale-125">También se debe agregar la clase 'transform'.
<Link href={`${footer?.instagram_link}`} > <a className="hover:scale-150"> <InstagramIcon /> </a> </Link>Combinando https://tailwindcss.com/docs/hover-focus-and-other-states y https://tailwindcss.com/docs/scale querrás agregar hover:scale-150 como una clase a tu A-Tag (también puede usar otros tamaños de escala como scale-110 o scale-120 ):
import InstagramIcon from './assets/IG.svg'; export const Footer = ({ footer }: FooterInterface) => { return ( ..... <Link href={`${footer?.instagram_link}`}> <a className="hover:scale-150"> <InstagramIcon /> </a> </Link> )}