onErrorReturn => caso de uso en el escenario de valor predeterminado estático.

Ex:

 public Mono<ServerResponse> handleRequest(ServerRequest request) { return sayHello(request) .onErrorReturn("Hello Stranger") .flatMap(s -> ServerResponse.ok() .contentType(MediaType.TEXT_PLAIN) .syncBody(s)); }

onErrorResume- tiene múltiples casos de uso

• Calcular un valor de respaldo dinámico
• Ejecute una ruta alternativa con un método alternativo: capture, ajuste y vuelva a generar un error, por ejemplo, como una excepción comercial personalizada.

Este tutorial tiene ejemplos para cada escenario.