La documentación de docker-compose establece que:

cpu_count , cpu_percent, cpu_shares, cpu_period, cpu_quota, cpus , cpuset, nombre de dominio, nombre de host, ipc, mac_address, mem_limit, memswap_limit, mem_swappiness, mem_reservation, oom_kill_disable, oom_score_adj, privilegiado, solo lectura, shm_size, stdin_open, tty, usuario, working_dir

Cada uno de estos es un valor único, análogo a su contraparte ejecutada por la ventana acoplable.

Pero la documentación de docker run la que hacen referencia solo menciona cpus . No se menciona cpu_count :

--cpus=0.000 Número de CPU. El número es un número fraccionario. 0.000 significa sin límite.

Entonces, ¿qué hace cpu_count ?