Ni siquiera voy a marcar esto como la "respuesta" oficial ya que es solo parcial, pero para mi caso necesitaba algunos env vars de vuelta. Noté algunos directorios de respaldo de MAMP en /Applications/ con la convención de nomenclatura /Applications/MAMP_{YYYY-MM-DD_TT-TT-TT}/ donde el nombre se adjunta con la fecha y la hora de la actualización original.

¡Estupendo! pero por alguna razón el httpd.conf está vacío. Pude investigar y encontrar lo que necesitaba para mi caso en bin/envvars, pero es muy extraño que mi .conf haya sido borrado. ¿Es esto una cosa de seguridad?