"scripts": { "server": " npm run watch --prefix server", "client":" npm run start --prefix client", "watch":" npm run client & npm run server", "test": "echo \"Error: no test specified\" && exit 1" }, npm run watch solo ejecuta el primer comando ( npm run client ) antes del operador & .
instale este paquete: https://www.npmjs.com/package/npm-run-all y luego "start": "npm-run-all -p watch-css start-js", donde watch-css y start- js son scripts npm en mi caso