El siguiente código enciende o apaga la antorcha/flash usando JavaScript dentro del navegador.
VideoStream derivado de navigator.mediaDevices.getUserMedia

 VideoStream.applyConstraints({ advanced: [{ torch: state }] }); //Where VideoStream points to the camera stream/track, state = true (on) or false (off)

Lo he probado y funciona perfectamente en Android, pero en el último iOS no funciona. ¿Alguien puede decirme si hay una solución/alternativa, o es esto un "vivir con eso"?