puede acceder a los valores del objeto json con sus claves, por ejemplo:
response.body.list[0].main.temp_minDebe usar 'Notación de puntos' para acceder a la propiedad de objeto requerida. Consulte los documentos de MDN Docs o un recurso como W3 para obtener más información sobre cómo usar esto.
En su caso, podría declarar una variable igual a la propiedad a la que desea acceder:
minTemp = response.body.list[0].main.temp_min