Puede usar gsub para reemplazar 3 o más \n 's con \n\n :

 str = "Some text \n\n\nSome text" str.gsub(/\n{3,}/, "\n\n") #=> "Some text \n\nSome text"

o puede usar una búsqueda posterior positiva para hacer coincidir 1 o más \n que están precedidos por \n\n y eliminar el exceso de \n :

 str.gsub(/(?<=\n\n)\n+/, '') #=> "Some text \n\nSome text"

my_string = 'Some text \n\n\n\n\nSome text'; while my_string.count('\n') > 2 my_string = my_string.reverse.sub('\n', '').reverse; end puts my_string;