Supongamos que tengo una propiedad de filter como

 filter: drop-shadow(25px 25px 2px white) grayscale(100%) brightness(30%);

Una transición afecta a todo tipo de filtros.

 transition: filter 5s;

¿Es posible afectar solo un subconjunto de funciones de filtro? (por ejemplo, solo escala de grises)

Aquí un jsfiddle.