Slider está diseñado para tomar todo el ancho disponible, al igual que cualquier vista con Modifier.fillMaxWidth .
Es por eso que comprime la última vista y la convierte en ancho cero.
La forma recomendada de crear un diseño de este tipo es agregar Modifier.weight(1f) a la vista flexible, Slider en su caso. De su documentación :
El padre dividirá el espacio horizontal restante después de medir elementos secundarios no ponderados y lo distribuirá de acuerdo con este peso.
Row { Text("qwe") Slider(value = 0f, onValueChange = {}, modifier = Modifier.weight(1f)) Text("wer") }