Ummmmm, ¿por qué crees que está colgando ahí? Tal vez es solo el último mensaje en la puesta en marcha.

Hice una prueba rápida en un cuadro de Linux nuevo siguiendo las instrucciones en la URL que publicaste:

Después de ejecutar el comando en el paso 1 ("docker run -it --name iif_developer_edition ......") obtengo:

 .... .... (expression) Chunk 1 is now extendable. 1 row(s) retrieved. Database closed. >>> Starting up the IBM Informix Database (dev) ... *** Startup of dev SUCCESS *** >>> Type exit to quit the Startup Shell >>> This will stop the container >>> For interactive shell run: >>> docker exec -it 71280b101fc2 bash >>> To start the container run: >>> docker start 71280b101fc2 >>> To safely shutdown the container run: >>> docker stop 71280b101fc2 IDS-12.10 dev: starting mqtt listener on port 27883 starting rest listener on port 27018 starting mongo listener on port 27017

Y espera allí, pero se está ejecutando, todo está correctamente inicializado.

Si se adjunta al contenedor docker (desde un segundo shell, ejecute "docker ps -a -q" para encontrar la identificación del contenedor, y luego "docker adjuntar %container_id%) puede verificar el estado del motor.

 root@irk21:/tmp# docker ps -a -q 71280b101fc2 770421a85b4c root@irk21:/tmp# docker attach 71280b101fc2 .... .... IDS-12.10 dev: pwd /home/informix IDS-12.10 dev: ls data ifx_dev.env IDS-12.10 dev: IDS-12.10 dev: onstat - IBM Informix Dynamic Server Version 12.10.FC8DE -- On-Line -- Up 00:09:46 -- 148084 Kbytes IDS-12.10 dev: dbaccess sysmaster - Database selected. > ^C IDS-12.10 dev:

Debería estar funcionando y todos los oyentes listos para aceptar conexiones.

Como ya se respondió, debe adjuntarse al contenedor acoplable en ejecución después de iniciar y salir del shell. En la página de descripción ( https://hub.docker.com/r/ibmcom/informix-developer-database/ ), puede ver este paso:
4 - Para adjuntar al contenedor Informix Docker (shell)
docker exec -it iif_developer_edition bash