Me gustaría cambiar mi salida en la consulta knex. Tengo esta salida:

 { restaurant_uuid: '123', name: 'Sea Bar', country_code: 'FR', locales: [ 'fr_FR' ] }

Necesito cambiarlo a:

 { restaurant_uuid: '123', name: 'Sea Bar', country: { code: '123', locales: ['fr_FR'] } }

¿Puedo hacerlo por consulta? Sé que lo hago al final del flujo en la salida con un "foreach" en la matriz, pero me gustaría hacerlo de una buena manera.