Pude lograr esto de una manera un poco "hacky", pero terminé haciendo esto:

 options= { scales: { // The following will affect the vertical lines (xAxe) of your dataset xAxes: { grid: { tickWidth:0, borderDashOffset:-210, drawBorder:true, borderDash: [20,230], }, }, } }

El tickWdith: 0 es para evitar que los ticks pasen por debajo de la línea del eje x. El borderDash se ajustó a lo que necesitaba, 230 fue el punto óptimo para llegar al final de mi gráfico, ya que los guiones comienzan en la parte superior de las líneas de la cuadrícula. El borderDashOffset fue -210, la longitud del borde + el negativo del espaciado (230). Aquí también hay una foto publicada de mi resultado final: