Tienes que compilar apk nuevamente para ver los cambios.

no puedes hacerlo Debes publicar una nueva versión. Y no puedes eliminar ninguna versión de Google Play Console.

El comando que usó ./gradlew clean ./gradlew assembleRelease npx react-native run-android --variant=release simplemente crea un nuevo AAB (aquí puede verificar la diferencia entre un APK y un AAB ) para su lanzamiento en Google Tienda de juegos.

De tu pregunta:

pero encontré apk primero que no actualizó uno.

Parece que el nuevo AAB está sobrescribiendo al anterior (lo que se esperaba). Entonces, si desea lanzar esta nueva versión, debe ir a su Consola de desarrollador de Google Play, crear una nueva versión para producción y cargar el AAB que acaba de crear.