Hice que las escalas Y configuraran la visualización en falso para que no estén visibles en el gráfico. Cuando habilito el complemento de etiquetas de datos chart.js, se ven obligados a mostrarse nuevamente y no puedo evitar que aparezcan en el gráfico. ¿Alguien sabe qué puede causar este problema o tal vez hay alguna opción en el complemento para ocultar las escalas Y para que no sean visibles en el gráfico?

El complemento de etiquetas de datos habilitado parece ser el siguiente:

 plugins: [ChartDataLabels], options: { plugins: { datalabels: { align: 'top', offset: 5, display: 'auto' } } }

que se coloca en la configuración principal del gráfico (lugar donde se encuentra el tipo, datos u opciones del gráfico).
Las escalas se ven de esa manera:

 scales: { y: { grid: { color: '#333' }, name: 'Temp', type: 'linear', display: false, position: 'left', }, y1: { grid: { color: '#333' }, name: 'Wilg', type: 'linear', display: false, position: 'right', } }