Lo que ya probé:

 Loofah::HTML5::WhiteList::ACCEPTABLE_CSS_FUNCTIONS.add 'url' Loofah::HTML5::WhiteList::ACCEPTABLE_CSS_PROPERTIES.add 'background-image'

Pero

 Rails::Html::WhiteListSanitizer.new.sanitize_css 'background-image: url(https://www.google.com/images/branding/googlelogo/2x/googlelogo_color_272x92dp.png);'

devoluciones ""

Probando con rgb:

 Rails::Html::WhiteListSanitizer.new.sanitize_css 'background-image: rgb(https://www.google.com/images/branding/googlelogo/2x/googlelogo_color_272x92dp.png);'

devoluciones

 'background-image:rgb(https://www.google.com/images/branding/googlelogo/2x/googlelogo_color_272x92dp.png);'

Con Loofah::HTML5::Scrub.scrub_css tengo los mismos resultados.

Versión de Lofah: 2.13.0

Versión de rieles: 6.1.4.4

Probado en la consola de Rails