Basado en los documentos/ejemplos proporcionados que se encuentran aquí: http://tabulator.info/docs/4.1/localize
No he encontrado ninguna forma de anular la localización aplicada al pasar el mouse sobre los números de página de la tabla. Entonces, incluso en el ejemplo proporcionado en el enlace anterior, si configura la tabla en alemán y luego pasa el cursor sobre el número de página 1 o 2, verá "Mostrar página 1" escrito en inglés. No he podido encontrar el nombre de la propiedad que puedo usar para anular esto.
Para anular la información sobre herramientas de Mostrar página, debe ingresar lo siguiente dentro del objeto de paginación langs: "page_title": "mi nuevo título"
por ejemplo:
locale: "es-es", langs: { "es-es": { "pagination": { "page_title": "Mostrar página" } } }