Puede establecer el punto y el borde del punto en el mismo color.
datasets: [ { label: 'Dataset 1', data: Utils.numbers(NUMBER_CFG), fill: false, borderColor: Utils.CHART_COLORS.red, backgroundColor: '#1F363D', # Here borderWidth: 1, pointRadius: 5, pointBorderColor: '#1F363D' #Here },Puede establecer el valor de color para cada punto de datos de una matriz.
data: { labels: ['Red', 'Blue', 'Yellow', 'Green', 'Purple', 'Orange'], datasets: [{ label: '# of Votes', data: [12, 19, 3, 5, 2, 3], backgroundColor: [ 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)' ], borderColor: [ 'rgba(255, 99, 132, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', 'rgba(54, 162, 235, 1)', ], borderWidth: 1 }]codepen - https://codepen.io/non_tech_guy/pen/VwzwRrL
El único inconveniente que puedo ver es que el primer valor de borderColor controla el color de la línea, pero está un paso más cerca.