Su pregunta es sobre cómo crear una account con nombre de subcolección en una colección raíz con nombre de users .

Solo tiene que hacer exactamente lo que ha mostrado en su pregunta, utilizando el método set() en doc-account DocumentReference : tan pronto como se agregue un primer documento en la subcolección de la account , esta subcolección existirá.

Mismo efecto si usa el método add() en la subcolección de account , de la siguiente manera:

 firestore().collection('users').doc(user.uid).collection("account").add({...});

E incluso no necesita tener una colección de users , es decir, tener un documento en la colección de users . Este último punto sorprende un poco a primera vista, vamos a explicarlo con un ejemplo:

Tome un documento doc1 bajo la colección col1

 col1/doc1/

y otro subDoc1 bajo la (sub)colección subCol1

 col1/doc1/subCol1/subDoc1

En realidad, desde una perspectiva técnica, estos dos documentos no se relacionan en absoluto entre sí. Solo comparten una parte de su camino pero nada más. Esta es la razón por la que el documento subDoc1 (y su colección principal subCol1 ) puede existir sin que exista el doc1 . Un efecto secundario notable de esto es que si elimina un documento, sus subcolecciones aún existen.