Un modelo de trabajo que replica el problema, descrito en el título, está aquí:

https://codesandbox.io/s/workingreactgrid-zvz12

En el programa, lo primero que debe hacer es ingresar cualquier fecha arbitraria en el selector de fechas Fecha de venta (en 'Precio de salida' a la izquierda). Esto crea una tabla que aparecerá debajo de las entradas. Ahora, el problema con el que me encuentro es que cuando ingreso cualquier número para "Alquileres - Mensuales" o para cualquiera de los otros gastos, por ejemplo, reparaciones y mantenimiento, seguro, etc., los números solo aparecerán en la tabla después de hacer clic manualmente en la mesa.

Mi investigación sugiere que probablemente estoy haciendo algo mal con mi useEffect en el componente de la aplicación. Mi hipótesis es que la tabla simplemente se 'renderiza' cuando hago clic en ella, actualizándola al último estado. Podría estar equivocado, pero creo que probablemente esté en algún lugar del camino correcto. Pero después de una semana de tratar de explorar diferentes enfoques y no lograr que la tabla muestre automáticamente los datos de entrada más recientes, estoy listo para pedir ayuda.

En el enlace Sandbox anterior, casi todo el código relevante está contenido en el componente Aplicación y Entradas. Lo limpié en gran medida para que sea más fácil de solucionar, así que espero que ayude.