Parece que la única forma de actualizar la versión de Node utilizada por Meteor es actualizar Meteor, de acuerdo con lo siguiente:
Puede ejecutar su paquete de producción con otras versiones de nodos, pero no se garantiza que funcione. Sin embargo, en la práctica, lo he hecho muchas veces y nunca me he encontrado con ningún problema (siempre usando versiones más nuevas de node).
En desarrollo, meteor usa el node binario en
~/.meteor/packages/meteor-tool/METEOR_VERSION/mt-os.linux.x86_64/dev_bundle/bin/ donde METEOR_VERSION es la versión de meteorito que usa su proyecto, por ejemplo, 1.12.1 . Por lo tanto, puede ir allí y reemplazar ese binario con un enlace simbólico a otro ejecutable de node si lo desea y probablemente funcionará para la mayoría de las versiones más nuevas de node.
En desarrollo: difícil. Su proyecto Meteor usa su propia versión de nodo incrustado, y tratar de cambiarlo también podría requerir reconfigurar la compilación y las herramientas del modo de desarrollo...
En producción: si tiene el control del entorno del servidor, entonces sí, puede probar otra versión de Node, bajo su propio riesgo con respecto a la compatibilidad con el código Meteor. Sin embargo, este último verifica que su versión principal de Node sea al menos la requerida por Meteor.
En Heroku: si usas el caballo Meteor buildpack , entonces no. El paquete de compilación configura su entorno Heroku según lo requiera la versión Meteor de su proyecto, incluida la versión Node.