if(!$(el).is("select")) { // the input field is not a select }

$(el).not("select") te da una matriz. Array siempre da verdadero en expresiones booleanas. Pero después de aplicar no, esta matriz de elementos no contendrá selecciones. Ver ejemplo de trabajo.

El método .not() devuelve un nuevo objeto jQuery con todo lo del objeto original que no coincide con el selector.
No puedes simplemente usarlo en una declaración if como esa.

En su lugar, utiliza el método .is , que comprueba si el elemento coincide con un selector y devuelve un valor booleano.

 if (!$(el).is('select'))