¿Hay alguna manera de que pueda usar expo eas build completamente fuera de línea sin necesidad de una conexión a Internet?
Tal vez un paquete fuera de línea o...
Simplemente puede ejecutar eas build con --local param como eas build --platform android --local o eas build --platform ios --local (tenga en cuenta que, en este caso, la plataforma no está permitida).
Está en la documentación: https://docs.expo.dev/build-reference/local-builds/ (aunque encontré esta pregunta primero)