Según la documentación, si desea controlar lo que ve en cada menú discreto, debe proporcionar esas opciones explícitamente:

https://www.tiny.cloud/docs/configure/editor-appearance/#menu

Los valores predeterminados son:

 menu: { file: { title: 'File', items: 'newdocument restoredraft | preview | print ' }, edit: { title: 'Edit', items: 'undo redo | cut copy paste | selectall | searchreplace' }, view: { title: 'View', items: 'code | visualaid visualchars visualblocks | spellchecker | preview fullscreen' }, insert: { title: 'Insert', items: 'image link media template codesample inserttable | charmap emoticons hr | pagebreak nonbreaking anchor toc | insertdatetime' }, format: { title: 'Format', items: 'bold italic underline strikethrough superscript subscript codeformat | formats blockformats fontformats fontsizes align lineheight | forecolor backcolor | removeformat' }, tools: { title: 'Tools', items: 'spellchecker spellcheckerlanguage | code wordcount' }, table: { title: 'Table', items: 'inserttable | cell row column | tableprops deletetable' }, help: { title: 'Help', items: 'help' } }

Entonces, si solo desea 2 elementos en el menú de archivo, deberá indicarlo explícitamente dentro de la opción de menú más amplia:

 file: { title: 'File', items: 'preview | print ' },

Aquí hay un violín TinyMCE que muestra esto en acción: https://fiddle.tiny.cloud/hYhaab