Simplemente use esto dentro de setFilteredProducts para filtrar
products.filter((product)=>product.inStock)Si desea filtrar los artículos según el valor de inStock , debe usar .filter() así:
products.filter(product => product.inStock === true) Aquí product representa un elemento de products , que en su caso es un objeto, y como cualquier objeto, puede acceder a las propiedades internas usando el punto de acceso '.'